Pão de Batata, uma iguaria 100% Brasileira. Será?
É indiscutível que o Pão de Batata é muito apreciado nas salgaderias brasileiras. Eu mesmo sou apaixonado e não resisto quando saem recém assados. Mas será que ele foi criado no Brasil?
Pão de Batata por Edgar Galluzzo
Não dá para negar que a gastronomia brasileira é rica, cheia de referências e adaptações de pratos de outros países. Somos muito criativos e, modéstia a parte, conseguimos melhorar muitos deles. (risos)
O Pão de Batata é outro bom exemplo disso. Em minhas 'Googleadas' e pesquisas na literatura da boa panificação, descobri que o nosso Pão de Batata foi criado na França - e não poderia ser diferente - no ano de 1749 pelo cientista Antoine-Augustin Parmentier. Após a Revolução Francesa e a Queda da Bastilha, a escassez de ingredientes fundamentais para a produção de pães foi inevitável, com isso, Antoine ficou encarregado de descobrir uma forma de se produzir pão sem ou com o mínimo de farinha de trigo ou centeio.
É meus queridos leitores, nosso Pão de Batata não nasceu em terras tupiniquins, mas como eu disse anteriormente, somos criativos e conseguimos melhorar qualquer receita que venha de fora.
Antoine criou o Pão de Batata, mas ele não contava que, 200 anos depois, nós inventaríamos o Catupiry© e juntaríamos estas duas maravilhas numa só receita! Durma com essa Antoine. (risos)
Esta massa é muito versátil e você pode rechear com o que quiser, inclusive recheios doces!
Se você é como eu e nunca diz não a um Pão de Batata bem quentinho, fofinho e adocicado, acompanhe comigo esta receita e faça ainda hoje para aquele café da tarde.
Merci beaucoup, Antoine, mas agora deixa comigo!
INGREDIENTES
PASSO 1 - ESPONJA
5 colheres (sopa) de farinha de trigo COMUM
1/4 de xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
10g de fermento biológico seco (1 envelope) ou 30g de fermento biológico fresco (2 tabletes)
PASSO 2 - MISTURA DOS LÍQUIDOS
2 ovos médios
3/4 de xícara (chá) de leite
1/4 de xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de sal
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
350g de batata cozida e espremida
PASSO 3 - MASSA
6 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo COMUM
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PREPARO
ESPONJA
Num bowl, misture todos os ingredientes até formar uma massinha pegajosa.
Cubra com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos.
MISTURA DOS LÍQUIDOS
Misture todos os ingredientes líquidos, o açúcar e a batata espremida.
Passo 3 - Massa
Misture os líquidos com a esponja já crescida e acrescente a farinha toda de uma vez.
Mexa até a massa começar a se juntar e leve para a mesa.
No início, vai parecer que a farinha não será completamente absorvida, mas continue misturando que dará tudo certo.
Não precisa sovar muito, somente até formar uma bola de massa mais pesada.
Deixe coberta com plástico por pelo menos 2h ou até 24h na geladeira.
Esta massa fica um pouco pegajosa após a fermentação, então você pode utilizar a bancada untada com óleo ou polvilhada com farinha de trigo.
Corte 42 pedaços iguais, boleie, recheie como desejar e disponha na assadeira.
Se preferir, cubra com plástico e deixe descansar por 15 minutos antes de pincelar e levar ao forno.
Forno a 180ºC por 10 a 12 minutos ou até que doure.
Para recheios doces, dê preferência para aqueles ditos forneáveis, pois ele aguentam a temperatura do forno e não vazam.